Como preparar uma ave que será recheada

A dica de hoje é para preparar uma ave especial, daqueles almoços de domingo ou datas comemorativas e de como deixar a carne macia, molhadinha, saborosa e aromática.

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Ingredientes

  • Uma ave a sua escolha (frango, peru, pato, etc.)
  • 3 xícaras (chá) de vinho branco
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre
  • Sal a gosto
  • 5 dentes de alho
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 1 cenoura picada
  • 4 folhas de louro
  • 10 talos de salsa lisa
  • 6 cebolinhas-verdes
  • 1 ramo de manjerona
  • 1 ramo de manjericão
  • Pimenta do reino a gosto

Receita passo a passo

  1. Remova a embalagem com os miúdos de dentro da ave.
  2. Lave a ave em água corrente.
  3. Coloque-o em uma vasilha grande.
  4. Numa tigela grande, misture o vinho branco, o vinagre, o sal socado com os dentes de alho, as cebolas picadas, a cenoura picada, as folhas de louro, os talos de salsa, a cebolinha-verde, a manjerona, o manjericão e a pimenta do reino. Reserve
  5. Fure a ave por dentro e por fora, no peito, nas pernas e nas costas, com a ajuda de um garfo de cozinha ou faca com ponta. Despeje a marinada reservada sobre a ave esfregando-a muito bem com os temperos.
  6. Ponha um pouco do molho no interior da ave.
  7. Deixe a ave marinando por 12 horas.
  8. De vez em quando, vire-a no molho, deixando o peito para baixo durante a noite toda.

No outro dia, é só escolher o recheio que combine mais com a ocasião e o paladar da sua família e levar ao forno para assar.

 

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Frango Casimir

No meu último dia na Suíça, meu amigo Paulo fez o almoço para nós e a opção dele não podia ter sido melhor: Frango Casimir. Essa receita possui ingredientes que eu, particularmente, adoro: frango, curry e frutas para tornar o molho agridoce. Uma delícia!

Infelizmente não tirei fotos do prato, mas achei algumas na internet e também a receita, retirada do site Cuisine Curiosites para quem quiser se aventurar!

Frango Casimir

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Ingredientes:

 Molho:

  •  1 Kg de peito de frango cortado em cubos.
  • 1 abacaxi descascado cortado em cubos pequenos.
  • 2 cebolas picadinhas.
  • 3 dentes de alho moído.
  • 2 colheres de sopa de manteiga/margarina.
  • 3 colheres de sopa de Curry.
  • 2 colheres de sopa de sal.(ou a gosto).
  • 2 copos de água.

Acompanhamentos:

  • 4 chícaras de arroz branco.
  • 2 latas de abacaxi em calda.
  • 1 vidro de cereja em calda.
  • 1 lata de pêssego em calda.
  • 6 bananas.
  • Chutney de Manga.(opcional) (receita logo abaixo).

Modo de preparo

  • Derreter a margarina e refogar a cebola e o alho.
  • Juntar o frango e deixar dourar.
  • Acrescentar o curry e sal.
  • Acrescentar a água e o abacaxi.
  • Deixar cozinhar até formar um molho espesso, reservar.
  • Cozinhar o arroz.
  • Partir as bananas ao meio, com casca, assar e depois jogar açúcar por cima.

Montagem :

  • Este prato é servido a francesa, ou seja, cada prato é montado individualmente.
  • Pegue um prato raso, coloque um copo no centro do prado de ponta cabeça.
  • Coloque arroz em torno do copo, formando um “vulcão” de mais ou menos uns 3 a 4 cm de altura

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  • Retire o copo deixando no centro do prato o formato do copo.

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  • Ao redor do arroz, nas bordas do prato, espalhe as frutas em calda decorando e a banana assada.

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  • Preencha o espaço do centro do “vulcão” com o molho preparado.

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  • Coloque por cima das frutas o Chutney de manga (opcional).

 Chutney de manga

 Ingredientes: 

  • 2 xícaras de vinagre
  • 2 xícaras de açúcar refinado
  • 3 mangas grandes e firmes (haden, rosa ou coração de boi)
  • 1 raiz de gengibre
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 xícara de uvas passas sem semente

Modo de Fazer:

  1. Misture o vinagre e o açúcar em uma panela, mexa bem e leve ao fogo baixo 
  2. Deixe levantar fervura 
  3. Coloque as mangas picadas em cubos e o restante dos ingredientes 
  4. Deixe cozinhar, até que as mangas fiquem bem macias e o caldo grosso 

(Se quiser pode acrescentar duas maças picadas junto, fica gostoso)

Serve 6 pessoas.