Strogonoff de carne

Esse é um dos pratos mais fáceis de se fazer, embora pareça complexo. Cada um gosta de colocar um ingrediente, deixar o molho mais grosso ou menos grosso, enfim, é aquele tipo de receita que você deve adaptar de acordo a seu paladar e ao paladar de sua família/amigos.

Por ser um dos queridinhos de grande parte das pessoas, é uma opção certa caso não saiba o que fazer naquele jantar especial ou no almoço de família.

Vamos a receita.

Ingredientes

  • 1kg de carne
  • 3 cebolas médias
  • 1 vidro (500g) de champignon ou palmito
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 latas de creme de leite
  • 1 lata de molho de tomate
  • 3 colheres de sopa de óleo de oliva
  • 1 ou 2 colheres (sopa) de catchup
  • 1 ou 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 cubo de caldo de carne dissolvido em 100ml de água

Receita passo a passo

  1. Corte a carne em tirinhas (2 a 3cm) e em uma panela coloque o óleo e depois a carne para dourar.
  2. Coloque a cebola cortada, deixe cozinhar por mais algum tempo, até dourar.
  3. Acrescente o molho de tomate.
  4. Coloque e o catchup, a mostarda e o champignon e deixe cozinhar por mais uns 3 a 5 minutos, sempre prestando atenção para não deixar o molho queimar.
  5. Quando o molho estiver apurado, desligue a panela.
  6. Acrescente o creme de leite, vá mexendo até incorporar ao molho.
  7. Coloque em uma refratária, decore com tempero verde e sirva com batata palha e arroz branco.

Resultado

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Dicas finais

  • Para deixar o molho mais apurado, coloque uma colher de sopa de maisena com um copo de água no mesmo.
  • É possível alterar a carne por frango, também fica uma delícia.
  • Sempre fatie o champignon.
  • Uma pitada de molho inglês pode realçar o sabor.
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Carne assada ao molho de vinho com schweppes

Essa é uma daquelas receitas que acontecem sem querer. Sempre gostei de fazer carne vermelha com vinho, mas dessa vez “errei” a garrafa da geladeira e acabei pegando um coquetel que minha mãe havia feito alguns dias antes para fazer o molho. E não é que o molho foi aprovado?

Segue a receita.

Ingredientes

  • 1kg de fraldinha (peça)
  • Alho
  • Sal
  • 1 garrafa de vinho tinto
  • Suco de uma laranja
  • 200ml de schweppes
  • 1 caixa de creme de leite
  • Manjericão
  • Pimenta do reino
  • Duas colheres (sopa) de maisena
  • 200g de palmito

Receita passo a passo

  1. Separe a peça de carne em um refratário e tempere com alho, sal e meia garrafa de vinho tinto. Deixe marinar de 24h a 48h.
  2. Após esse período, retire a carne da geladeira e pré-aqueça o forno.
  3. Quando o forno estiver bem quente, baixe a temperatura para forno médio e coloque a carne para assar.
  4. A carne deve assar entre 1h e 1h30 ou até o caldo praticamente secar da forma.
  5. Separadamente, coloque a outra metade da garrafa de vinho em uma panela, junte o schweppes, o suco da laranja, o palmito, o manjericão, a pimenta do reino e o sal. Deixe ferver para amolecer o palmito.
  6. Dissolva a maisena em 200ml de água e coloque na panela. Quando adquirir consistência, desligue o fogo e adicione o creme de leite. Reserve.
  7. Retire a carne do forno e a fatie.
  8. Coloque em uma vasilha e jogue o molho pronto por cima.
  9. Sirva a seguir

Resultado

Carne ao molho de vinho com schweppes

Carne ao molho de vinho com schweppes

Dicas finais:

  • Sirva com salada de alface, arroz branco e vinho tinto
  • É uma pedida fácil e rápida para um almoço especial de domingo
  • Experimente trocar o palmito por cogumelos

Fondue Bourguignonne

fondue, ou “a” fondue, originou-se na Suíça francesa; dai seu nome, pois fondue (particípio passado de fondre) em francês significa fundido, derretido – ou seja, queijo fundido, no qual se mergulha o pão.

A história da descoberta da fondue vem da Idade Média, cerca de sete séculos atrás, nos Alpes da Suíça, em conseqüência de uma inesperada super produção de queijos. Curiosamente, como inúmeras outras glórias da gastronomia, uma iguaria que nasceu da necessidade. Os helvéticos, então, já eram exímios produtores de laticínios excelentes – que inclusive exportavam às nações vizinhas.

Porém uma nevasca terrível isolou completamente um determinado ponto da Suíça, ao redor de Neuchatel.

Surpreendidos com um estoque superlativo que não podiam vender, os produtores do local tiveram uma ideia: Derreteriam o excesso, à espera de uma nova temporada e, para melhor conservarem a massa, no seu recozimento acrescentariam alguma espécie de álcool, vinho ou aguardente, no caso kirsch, o delicioso destilado de cerejas daquelas regiões. Depois de reendurecida pelo frio, a massa não mais correria o risco de estragar. Para reutilizá-la, bastaria submetê-la, novamente, ao processo de fusão.

No teste inaugural do conceito, os produtores utilizaram um gigantesco caldeirão. Obviamente, experimentaram diversas vezes a textura e o sabor da massa enriquecida pelo kirsch. Um cidadão mais engenhoso, então, espetou um naco de pão na ponta de uma haste qualquer, que mergulhou no caldeirão. “Voilà!” (Aleluia!).

Mais do que simplesmente a alquimia nacional da Suíça, com tal gesto nasceu um verdadeiro ritual, uma celebração comunitária dos prazeres provenientes da amizade e da convivência cordial.

Com o decorrer dos anos e do aperfeiçoamento da gastronomia, a fondue vem sendo aprimorada e ganhando novos sabores e ingredientes como o de chocolate com frutas e o de carne.

Prega a tradição da fondue que o seu fazedor tem o direito de raspar o derradeiro naco de pão nas paredes do recipiente da operação. Outra lenda, diz que pague as despesas quem derrubar o seu naco dentro da panela.

Além de uma boa fondue é o seu acompanhamento: um bom vinho e uma lareira, para aquecer ainda mais o ambiente entre amigos ou a dois.

Fonte: Campos do Jordão

Esse final de semana, embora ainda não esteja frio em Bauru, decidimos experimentar um fondue que pode ser feito na temporada entre as estações, por não ser tão pesado e quente como o fondue de queijo e chocolate: o fondue de carnes. Com muitos legumes e molhos para dar o toque final ao prato, foi uma ótima pedida para o sábado a noite.

Ingredientes do fondue

  • 500g de filé mignon limpo e cortado em cubos de 2 a 3 cm
  • Picles (cenoura e couve-flor)
  • Pepinos em conserva
  • Cebolinhas em converva
  • Óleo para a fritura
  • Sal e pimenta do reino

Molho de iogurte rosado

  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 1/2 xícara (chá) de iogurte natural
  • 1 colher (sopa) de catchup
  • 1 pitada de sal

Molho de queijo

  • 1 xícara (chá) de requeijão
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (chá) de salsa picada ou orégano

Molho com alcaparras

  • 1/2 xícara (chá) de maionese
  • 1 colher (sopa) de cebola picada ou triturada
  • 1 colher (chá) de alcaparras picadas
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite

Molho de mostarda

  • 1/2 xícara (chá) de maionese
  • 1 colher (sopa) de mostarda amarela
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • Sal e pimenta do reino

Os molhos devem ser apenas misturados até obter um creme homogêneo e colocados em molheiras para irem à mesa.

Receita passo a passo

  1. Arrume a carne no prato em que a vai servir
  2. Coloque o picles em um refratário
  3. Esquente o óleo em uma panela. Quando estiver quente, coloque na panela própria para fondue
  4. Ponha sobre a mesa a espiriteira e coloque sobre ela o rechaud com óleo
  5. Ao lado, disponha os garfos próprios para fondue
  6. Arrume sobre a mesa os pratinhos com a carne, os picles e as molheiras
  7. Acenda a espiriteira para esquentar o óleo
  8. Espete um pedaço de carne no garfo e frite-o no óleo quente
  9. Retire quando achar que está frita o bastante ou quando dourar
  10. Tempere com sal e pimenta do reino
  11. Coma com o molho de sua preferência, acompanhada dos legumes

Resultado:

Fondue Bourguignonne

Fondue Bourguignonne

Dicas finais:

  • Experimente molhos diferentes: a maionese verde, com alho, é uma pedida excelente para se comer com a carne
  • Sirva o fondue com vinho tinto, para combinar com a carne vermelha
  • Para completar o prato, corte pão francês ou baguete em rodelas e sirva junto com a carne e os molhos
  • O cogumelo shitake também é uma ótima pedida e pode ser frito juntamente com a carne. Fica excelente com o molho de queijo