Ave recheada à mineira

O post está um pouco muito atrasado, mas o que vale é a intenção né galera?

No dia das mães, resolvi abrir mão do domingo de ‘descanso’ e fazer um prato diferente para comemorar essa data que, embora marcada pelo capitalismo, nos faz lembrar o quão importante essas mulheres são na nossa vida.

Tenho sorte, porque tive três mães: minha avó, minha mãe biológica (falando assim até parece que sou adotado) e minha tia, que hoje está olhando por nós lá do céu.

A receita de hoje é bem mais complexa do que as outras que executei do livro da Dona Benta, por isso, tomei a liberdade de tirar e/ou trocar alguns ingredientes de acordo com o paladar do pessoal aqui em casa. Entretanto, vou repassar a receita na íntegra, para aqueles que não gostam de modificar a mesma.

Histórias à parte, vamos a receita:

Ingredientes

Recheio

  • 300g de carne de porco moída
  • 6 fatias de presunto picadas
  • 100g de toicinho picado
  • Miúdos da ave
  • 2 ovos cozidos e picados
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho picado
  • 4 xícaras (chá) de miolo de pão amolecido no vinho
  • 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de amendoim torrado
  • 500g de castanhas cozidas e descascadas
  • Sal

Receita passo a passo

  1. Prepare e limpe a ave conforme a receita
  2. Para o recheio, coloque em uma panela a manteiga e o toicinho. Refogue para que o toicinho comece a dourar e adicione os miúdos picados com a carne de porco moída. Refogue e adicione a cebola, o alho e o presunto. Misture bem e adicione o miolo de pão devidamente espremido, para eliminar o excesso de vinho.
  3. Adicione a farinha de amendoim e a salsa picada. Tempere com sal e pimenta do reino. Pique grosseiramente as castanhas e adicione-as ao recheio. Reserve.
  4. Retire a ave do molho e leve-a para um mármore ou travessa grande.
  5. Enxugue-o, com um guardanapo, por dentro e por fora.
  6. Em seguida, encha a cavidade com o recheio, apertando bem e costurando a pele com linha grossa ou amarrando-a bem forte.
  7. A seguir, limpe o peru todo com um guardanapo seco, besunte-o de manteiga ou margarina e leve-o para uma assadeira grande e funda com um pouco de óleo.
  8. Cubra com fatias de toicinho defumado e toicinho fresco o peito da ave todo, prendendo essas fatias com palitos.
  9. Cubra, enfim, toda a ave com uma folha de papel-alumínio. Coloque um pouco de óleo em cima desse papel e despeje na assadeira todo o molho que ficou na vasilha ou bacia em que marinou a ave. Leve para o forno quente.
  10. Enquanto a ave assa, regue-a de vez em quando, levantando o papel, com o molho que deve estar fervendo na assadeira.
  11. De vez em quando, antes de regá-la, fure-lhe o peito e as pernas com um garfo.
  12. Quando a ave estiver macia, retire o papel e continue assando para que ela doure bem.
  13. Depois de bem dourada, retire a ave do forno e deixa-a esfriar antes de trinchá-la.

Resultado

Ave recheada à mineira

Ave recheada à mineira

Dicas finais

  • Resolvi trocar as castanhas por milho, mas a farofa do recheio também fica excelente com ervilhas, palmito ou sem algum legume para acompanhar.
  • Como não achei a farinha de amendoim, troquei por uma daquelas farofas prontas que dá um sabor mais forte ao recheio.
  • Com o caldo que sobrou na assadeira, acrescentei creme de leite e fiz um molho de acompanhamento à ave que ficou uma delícia.
  • Sirva acompanhado de arroz branco e vinho branco.
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Como preparar uma ave que será recheada

A dica de hoje é para preparar uma ave especial, daqueles almoços de domingo ou datas comemorativas e de como deixar a carne macia, molhadinha, saborosa e aromática.

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Ingredientes

  • Uma ave a sua escolha (frango, peru, pato, etc.)
  • 3 xícaras (chá) de vinho branco
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre
  • Sal a gosto
  • 5 dentes de alho
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 1 cenoura picada
  • 4 folhas de louro
  • 10 talos de salsa lisa
  • 6 cebolinhas-verdes
  • 1 ramo de manjerona
  • 1 ramo de manjericão
  • Pimenta do reino a gosto

Receita passo a passo

  1. Remova a embalagem com os miúdos de dentro da ave.
  2. Lave a ave em água corrente.
  3. Coloque-o em uma vasilha grande.
  4. Numa tigela grande, misture o vinho branco, o vinagre, o sal socado com os dentes de alho, as cebolas picadas, a cenoura picada, as folhas de louro, os talos de salsa, a cebolinha-verde, a manjerona, o manjericão e a pimenta do reino. Reserve
  5. Fure a ave por dentro e por fora, no peito, nas pernas e nas costas, com a ajuda de um garfo de cozinha ou faca com ponta. Despeje a marinada reservada sobre a ave esfregando-a muito bem com os temperos.
  6. Ponha um pouco do molho no interior da ave.
  7. Deixe a ave marinando por 12 horas.
  8. De vez em quando, vire-a no molho, deixando o peito para baixo durante a noite toda.

No outro dia, é só escolher o recheio que combine mais com a ocasião e o paladar da sua família e levar ao forno para assar.