Culinária na Irlanda

A cozinha irlandesa é tradicional, simples e rústica. Desde o inicio da povoação da ilha, o objetivo da cozinha irlandesa era dar uma boa alimentação ao povo pobre.

A cozinha da Irlanda pode ser apreciada em duas categorias:

• tradicional, principalmente pratos simples
• atual (moderna), servido nos hotéis e restaurantes para turistas.

A rainha da cozinha irlandesa é claramente a batata. Assada, no forno, simplesmente cozida e alinhada com perejil ou acompanhada com cebolas pode-se comer ao longo de todo país.

A batata é base de muitos pratos tradicionais da Irlanda. A batata chegou à Irlanda na segunda parte do século 17. Desde esse tempo, a batata foi a primeira fonte nutritiva dos pobres junto com buttermilk (pequena quantidade de leite, sobra do processo de fazer manteiga). A batata é extremamente importante como fonte de energia, vitaminas (vitamina C) e minerais. Batatas foram também utilizadas para alimentar porcos. Na chegada do inverno, os porcos eram mortos e o presunto e bacon armazenado. O povo da Irlanda foi muito dependente da colheita das batatas.

Ainda hoje, a batata é dominante na comida Irlandesa e alguns pratos são:

• Colcannon: batata, alho, repolho
• Champ: batatas amassadas misturadas com salsa-cebolinha cortada
• Irish Stew (ensopado)
• Boxty: panquecas de batatas
• Dublin Coddle: lingüiça do porco cozido com ensopado e batatas

Dublin Coddle

Dublin Coddle

No século 20, os Irlandeses adaptaram a comida da cultura ocidental, o fast food dos Estados Unidos e os pratos da Europa continental junto com pratos de outras paises do mundo. As prateleiras no supermercado são cheias de ingredientes para a comida tradicional da Europa, América e Ásia.

A comida tradicional irlandesa à base de carne, gordura, manteiga e fritura, junto com a proliferação do fast food são as causas dos sérios problemas de saúde do povo irlandês. A Irlanda tem uns dos mais altos índices de infartos no mundo. Com campanhas na televisão e programas educativos nas escolas, o governo faz um esforço muito grande para combater este problema.

Com conseqüência destes esforços surgiu, no último quarto do século passado, uma nova cozinha irlandesa, baseada nos ingredientes antigos, mas adaptada nas exigências modernas. A cozinha está baseada em vegetais frescos, peixe, principalmente salmão e truta, ostras e outros crustáceos, soda bread (pão de soda), uma grande diversidade de queijo feito à mão e naturalmente a batata.

Soda Bread

Soda Bread

O café da manhã é à base de carboidratos e proteínas, para ganhar energia e seguir durante o dia, e é algo que deve ser provado, como eu já comentei aqui. Há também os ricos pratos de carne e frango sazonados com todo tipo de especiarias, para qualquer paladar.

Bebida

Inevitavelmente a cerveja em todas as suas variedades e sabores, é a bebida por excelência. Guiness é a marca nacional.

A Cerveja dry stout ou Irish stout é uma cerveja bem escura feita com malte assado ou cevada assada. Quando apareceu a cerveja clara, o stout perdeu mercado em todo o mundo, mas não na Irlanda.

Hoje temos 3 grandes cervejarias na Irlanda:

• Guinness
• Murphy’s
• Beamish

Guinness é uma cerveja escura, originária da cervejaria Arthur Guinness’s St. James Gate em Dublin. É uma das mais prósperas marcas de cervejas no mundo. O nome é bem encadeado com a Irlanda, mesmo que a cervejaria faça parte da multinational Diageo. O tipico sabor da cerveja é influenciado da cevada assada sem fermentura.

Irish Stew (Ensopado)

Irish Stew

Irish Stew

Um prato comum de vegetais, carne, aves domésticas ou mariscos, cozidos num caldo. A diferença entre sopa e stew é muito ténue. O ensopado é menos liquido que a sopa e serve-se como prato principal e não como entrada.

Porridge

Porridge

Porridge

Um prato bem simples, feito com aveia (normalmente esmagada) ou outro cereais, cozido na água, leite ou numa mistura de água e leite.

Café de manhã irlandês

Café da manhã irlandês

Café da manhã irlandês

O café de manhã irlandês é volumoso e pesado: linguiça de porco, bacon em fatias, ovos, pudim preto (sangue cozido na carne), cogumelos, pudim de aveia branco, chá ou café, torrada ou pão de sódio.

Irish Whiskey

Vê a diferença como é escrita a palavra whiskey, com um “e”, na Escócia está escrito “whisky”. O nome vem duma palavra irlandesa significando “água da vida”.

Temos vários tipos de whiskey’s na Irlanda:

• Single Malt, 100% cevada preparada com malte
• Pure Pot Still, uma mistura de cevada preparada com ou sem malte
• Blended Whiskey, mistura de cevada preparada com malte e outras cereais como milho ou trigo

Típico para o whiskey da Irlanda é o pure pot still whiskey, destilado no pot still (whiskey’s de outros cereais são feitos no column still). A cevada verde, sem preparação com malte, dá ao whiskey este sabor temperado sem paralelo.

Na Irlanda há muito menos destilarias que na Escócia. Resultando dos muitos problemas económicos durante os séculos passados. Agora só há 3 destilarias na Irlanda, mais cada uma delas produz vários tipos de whiskey’s diferentes:

• Midleton
• Bushmills
• Cooley (o único com dono irlandês)

Dizem que o whiskey irlandês foi uma das mais velhas bebidas destiladas na Europa. A Bushmills alega que eles têm a licença mais antiga do mundo para destilação: a licença é do James I de 1608.

Irish coffee

Café irlandês

Café irlandês

O café irlandês clássico compreende: café quente, whiskey irlandês e açúcar com creme batido flutuando em cima, servido no copo.

Baileys Irish Cream

É um licor de R.J. Bailey & Co de Dublin. Baileys é feito do whiskey irlandês junto com nata e com um sabor suave e doce de café, amêndoa, avelã e noz moscada.

Fonte: http://www.vouprafora.com.br

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Primeira refeição feita em casa em Dublin

Enquanto estava na Suíça, pude cozinhar na hora do almoço, mas como ficava sozinho, sempre acabava fazendo coisas simples e que acabassem naquela refeição, pois como falei em posts anteriores, minha amiga sempre queria cozinhar algo especial para nós, para mostrar a hospitalidade suíça e eu poder experimentar os pratos típicos do país.

No aeroporto de Zurich, no dia da minha ida para Dublin, minha janta foi uma coca-cola e uma barra de chocolate suíço. Cheguei em Dublin dia 11 de fevereiro pela noite, então não tivemos tempo de cozinhar. Comi um pão com presunto e queijo e fui pra cama, pois estava bem cansado da viagem. No outro dia, o Ricardo tinha aula e eu fiquei sozinho, então me aventurei até o mercado mais próximo e comprei algo congelado apenas para matar a fome.

Estava decidido: no jantar daquele dia, iríamos cozinhar algo porque eu precisava comer comida de verdade. O Rick estava na mesma: há 10 dias que ele comia só coisas em lanchonetes fast food e congelados e também estava morrendo por um prato de comida caseira. Fomos até o mercado de novo quando ele chegou da escola e já fizemos a compra da semana.

Antes de tudo, aprender a ligar o fogão!

Antes de tudo, aprender a ligar o fogão!

Claro que tivemos que fazer algumas adaptações: eu adoro cozinhar o arroz com o tempero meu arroz. Prático, fácil, deixa o arroz soltinho sem drama. Aqui, claro, não existe (alguém trafica pra mim?), mas demos um jeitinho. Falta só aprender a deixar esse arroz daqui sequinho e isso tem sido um parto, mas eu chego lá!

O feijão também já vem enlatado, com molho de tomate. Eu particularmente adoro e já comia no Brasil assim, mas podem haver alguns patriotas que não vão aprovar a ideia.  Até há a opção do feijão que conhecemos em lojas indianas e brasileiras, mas não acho que o valor do crime compense. E se estamos em outro país, porque não nos adaptarmos à ele, ao invés de querer que ele se adapte à nós?

Não é molho de tomate: é feijão!

Não é molho de tomate: é feijão!

Para a minha sorte, legumes congelados são encontrados com bastante facilidade por preços que valem a pena! Também tem outra coisa aqui que sai super barata: cogumelos! Vou comer até enjoar!

Muitas vidas extras por aqui!

Muitas vidas extras por aqui!

E juntando todos os ingredientes, o resultado foi esse aí embaixo:

Arroz, feijão, frango assado, porção de legumes e salada!

Arroz, feijão, frango assado, porção de legumes e salada!

Aqui, como já esperado, a carne de vaca é muito cara. Por isso, temos comido muito frango, algumas vezes carne de porco e muito ovo. Quando a vontade suprema de comer carne bate, corremos para o Mc Donalds ou Burger King, que embora não seja aquela picanha sangrando do churrasco, já ajuda a matar um pouco da vontade.

E pra acompanhar o prato, compramos a famosa Dr. Pepper, uma “coca-cola” com aroma de cereja. Uma delícia!

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Dr Pepper: paixão no primeiro gole!

E fica a dica: embora o fast food seja realmente super barato em qualquer lugar do mundo, se rolar comprar as coisas no supermercado para comer, no orçamento da sua viagem, vai sobrar dinheiro para alguns passeios extras.

Enjoy!

Meridiano de Greenwich

Tanto nas aulas de geografia no colegial, como nas de cartografia na faculdade e depois nas aulas de navegação no curso de comissário de bordo, aprendi como ver, reconhecer, entender e calcular os fusos horários do planeta.

As zonas horárias ou fusos horários são cada uma das vinte e quatro áreas em que se divide a Terra e que seguem a mesma definição de tempo. O termo fuso denomina a porção de superfície esférica compreendida entre dois semiplanos que partem de um diâmetro da esfera, assemelhando-se à superfície externa de um gomo de laranja.

Anteriormente, por volta do ano 1300, ou já antes, usavam-se o tempo solar aparente, passagem meridiana do sol, de forma que a hora do meio-dia se diferenciava de uma cidade para outra. Os fusos horários corrigiram em parte o problema ao colocar os relógios de cada região no mesmo tempo solar médio.

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Fusos horários do planeta

Em 1884, foi realizado a Conferência Internacional do Primeiro Meridiano, em Washington D. C., Estados Unidos. A proposta era padronizar a utilização mundial da hora legal. Acabou sendo aceito a teoria de Fleming. A longitude 0° passaria pelo Observatório Real de Greenwich. Os outros fusos seriam contados positivamente para leste, e negativamente para oeste, até ao Meridiano de 180º – o Anti-Meridiano, situado no Oceano Pacífico, onde seria a Linha Internacional de Data.

Marco Zero - Meridiano de Greenwich

Marco Zero – Meridiano de Greenwich

Por que estou falando disso? Semana passada, ao alterar o horário do meu computador para o horário de Dublin, percebi que ele está no mesmo fuso que Londres. Isso significa que estou na hora UTC. O Tempo Universal Coordenado (em inglês: Coordinated Universal Time), ou UTC (acrónimo de Universal Time Coordinated), também conhecido como tempo civil, é o fuso horário de referência a partir do qual se calculam todas as outras zonas horárias do mundo. Ou seja, estou no fuso zero!

Pesquisando, vi que Greenwich fica a 600km de Dublin, na cidade de Londres. Ou seja,um voo rápido até a Capital Britânica me colocaria de frente com algo que eu estudei durante tantos anos e usei durante 1 ano e meio para trabalhar no aeroporto.

Pode não parecer muito excitante para quem olha de fora, mas eu sou um apaixonado por história e estudos e quando surgem pequenas oportunidades como essa, eu simplesmente não posso perder! Na ida a Londres, esse passeio já está confirmado na lista de coisas que quero fazer.

Malahide Castle

Castelo de Malahide é um castelo localizado em Malahide, um vilarejo irlandês próximo à Dublin. O castelo está situado em um parque regional.

A propriedade teve início em 1185, quando Richard Talbot, um cavaleiro que acompanhou Henrique II à Irlanda em 1174, foi beneficiado com as “terras e porto de Malahide”. As partes mais velhas do castelo datam do século XII, quando serviu de residência à família Talbot por 791 anos, de 1185 até 1976, sendo a única exceção o período de 1649-1660, quando Oliver Cromwell agraciou Miles Corbet após a conquista Cromweliana da Irlanda. O edifício foi notavelmente ampliado durante o reino de Eduardo IV, e as torres foram adicionadas em 1765. Atualmente é aberto para visitação e pode ser acessado pela Malahide Road.

Malahide Castle

Malahide Castle

Mesmo com a neve, temperatura beirando a 0º, hoje cedo, eu, Rick e mais alguns brasileiros que conhecemos no grupo de Dublin no facebook fomos conhecer esse castelo. A viagem pode ser feita de DART (o trem da Irlanda) ou de ônibus pela linha 42 do Dublin Bus. De trem, método que utilizamos, leva em torno de meia hora do centro de Dublin até o vilarejo. O valor de ida e volta do trem sai por €5,20

Igreja e cemitério próximo ao Malahide Castle

Igreja e cemitério próximo ao Malahide Castle

Da estação de Malahide, é só ir até a Malahide Road e seguir as placas em direção ao castelo. Como a Irlanda não possui família real, o castelo pode ser um pouco decepcionante, mais parecido com um Chateau, mas eu achei super charmoso. A propriedade em que ele está possui vastos gramados, os escombros de um antigo cemitério e Igreja. No geral, o parque é usado, pelo que pude perceber, para atividades poliesportivas e lúdicas, mas que o lugar respira história, isso ninguém pode negar.

Brasileiros em Malahide. Curtindo o "friozinho" de 1ºC

Brasileiros em Malahide. Curtindo o “friozinho” de 1ºC

Depois de visitar o castelo, aproveitamos para ir atrás da praia de Malahide. Eu e os outros queríamos ver de perto uma praia europeia. Embora Malahide esteja situada em uma baía banhada pelo mar da Irlanda, já seria um começo, né? Andamos conforme nos foi dito, mas depois de um tempo caminhando, descobrimos que estávamos no caminho errado e que a praia na verdade estava perto de onde começamos a caminhada! Barreiras do idioma, alguns vão dizer. O que eu sei é que foi engraçado, ainda mais porque a frase que ecoou foi “independente do lado, estamos em uma ilha, uma hora veremos o mar”.

Antes de chegar na praia, tivemos a chance de tirar essas fotos:

No meio do caminho, outro cemitério!

No meio do caminho, outro cemitério!

Nas lápides, ao invés de buquês, vimos várias guirlandas...

Nas lápides, ao invés de buquês, vimos várias guirlandas, que simbolizam o triunfo da vida sobre a morte

Dizem que o segredo é projetar seu desejo como se ele já tivesse sido realizado. Por que não tentar?

Dizem que o segredo é projetar seu desejo como se ele já tivesse sido realizado. Por que não tentar?

Depois, no meio de tanta neve e frio, conseguimos achar a praia, que não era bem uma praia, mas que dava pra sentir aquele cheiro característico de litoral. Pisamos na areia, colocamos a mão na água (que estava super gelada!), sentimos o vento (que ali parecia mais forte). Só não entramos na água mesmo para um mergulho porque placas sinalizavam que a correnteza era forte demais (brincadeira!)

Malahide Beach: cadê o pessoal vendendo cerveja, água de coco, camarão, cachorro quente, a mãe...?

Malahide Beach: cadê o pessoal vendendo cerveja, água de coco, camarão, cachorro quente, a mãe…?

No fim, o passeio valeu muito a pena. Conhecemos pessoas fantásticas, alegres, rimos a manhã inteira e riscamos mais um destino irlandês da lista! Quem sabe no verão não damos mais uma volta por lá? Malahide é um ótimo passeio para quem tem um dia a mais em Dublin em seu roteiro, pois pode ser feito em meio dia e por um custo super reduzido. Recomendo!

Malahide Beach

Malahide Beach

 

Irish Breakfast

Essa semana andando pelo mercado, vi na parte de congelados o café da manhã irlandês prontinho, por €4, sendo necessário só colocar no microondas! Não tive dúvidas e comprei, pois adoro experimentar essas coisas que para nós, são tão diferentes.

Vou explicar porque: diferente do período que passei na África do Sul, em que eu estava morando com uma família de lá, muçulmana, em que tive a chance de experimentar o que eles comiam diariamente, aqui sou eu que cozinho. Logo, fica muito mais difícil de saber o que o povo come, sendo que eu tenho a chance de fazer minha própria comida.

Eu poderia até procurar a receita na internet e tentar fazer, mas não seria a mesma coisa. Embora comida congelada nunca seja igual a uma feita na hora, eu teria a oportunidade de experimentar um pouquinho do cotidiano do país. Por isso, comprei!

Caixinha do irish breakfast congelado

Caixinha do irish breakfast congelado

E o que os irlandeses comem pela manhã? O café de manhã irlandês é volumoso e pesado: lingüiça de porco, bacon em fatias, ovos, pudim preto (sangue cozido na carne), cogumelos, pudim de aveia branco, chá ou café, torrada ou pão de bicarbonato.

No caso desse congelado, vieram duas fatias de bacon, duas linguiças de porco, um pudim preto e um pudim branco. Incrementei fritando os ovos e adicionando torradas ao prato. Ficou surpreendentemente maravilhoso!

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Irish Breakfast pronto

Também já ouvi dizer que eles incluem feijão ao prato. Para o café da manhã completo, sirva café ou chá, suco de laranja e uma porção de frutas.

Avaliação final? O prato é delicioso e recomendado, embora comê-lo todo dia, vá fazer aumentar um pouco os quilinhos extras. Por isso, que tal deixar para comer o irish breakfast apenas aos domingos?

Vale a pena experimentar.

Dublin, cheguei!

No dia 11 de fevereiro, as 21h10 embarquei de Zurich em direção a Dublin. O voo levou 1h55, tempo que eu tive para pensar em como seriam as coisas por aqui. Elas começaram bem, afinal, meu senhorio se dispôs a me buscar no aeroporto. Um gasto a menos, além da chance zero de se perder até chegar em casa.

Se em Zurich no dia estava nevando, em Dublin estava chovendo. Como era tarde da noite, não consegui ver muita coisa e viemos direto para casa. Conversei com o Rick um pouco, usei o computador, tomei banho e dormi.

No outro dia, pude ter a primeira visão da cidade, pela janela do meu quarto:

O tempo não estava muito bom, mas a vista era linda!

O tempo não estava muito bom, mas a vista era linda!

Eu moro em Dublin 15, que é como um distrito, mas depois explicarei melhor as divisões da cidade. Fica a 40 minutos do centro e diferente de lá, o bairro é calmo, cheio dessas casinhas, o subúrbio propriamente dito. Aqui temos a facilidade de ser como uma cidade própria, pois dispomos de um shopping center (o maior de Dublin), supermercado, cinema, parques, enfim, tudo que precisamos, evitando as idas ao centro.

Nesse dia aproveitei para conhecer o supermercado próximo de casa e descobri que meu cartão não era aceito pois não possui chip (obrigado Banco do Brasil!), mas depois fiquei sabendo que há supermercados dentro do shopping, com maior variedade e preços menores. Embora, um pouco mais longe, a qualidade e o preço compensam!

Na quarta, após sair da sessão de cinema, onde assistimos Warm Bodies, eu pensei que provavelmente essa seja a vida que pedi para mim. Pela primeira vez estou totalmente independente, pagando aluguel e afins, morando em uma cidade fantástica que me dá uma ótima qualidade de vida.

No outro dia, aproveitei para tirar algumas fotos da casa.

My sweet home in Dublin

My sweet home in Dublin

Quarto

Quarto

Sala de Jantar

Sala de Jantar

Quintal

Quintal

Sala de TV

Sala de TV

Cozinha

Cozinha

Se vou ficar por aqui? Não sei. O futuro é incerto e é isso que faz dele essa coisa tão deliciosa. Por enquanto, vou aproveitando o meu presente que começa a fazer valer o nome que leva!

 

 

Pancake Day

Muitas pessoas estão familiarizadas com as celebrações do carnaval nos dias antes da Quaresma, como é o caso do Brasil. Entretanto, em muitos lugares do mundo, a terça-feira de carnaval, tem outro nome: é o Pancake Day.

A Terça-Feira Gorda (também conhecida como Terça-feira Panqueca ou Dia da Panqueca) é o dia que precede a Quarta-feira de cinzas, o primeiro dia da Quaresma. O dia da panqueca é determinado pela Páscoa, logo, sua data muda anualmente.

A expressão vem do inglês Shrove Tuesday, que deriva da palavra shrive, que significa “confissão”. Relacionado com práticas populares, o dia está associado a celebrações antes das obrigações e jejuns da época de penitência da Quaresma.

O dia também é conhecido por Mardi gras, em francês, e engloba as celebrações na noite anterior a Quarta-Feira de cinzas. Na terça-feira à noite, as pessoas se reúnem para comer alimentos ricos em gordura e açúcares, para se prepararem para o jejum da Quaresma.

As celebrações no Pancake Day

Na Inglaterra, a competição amigável é entre Liberal, Kansas, e Olney, onde as mulheres correm pelas ruas de cada cidade lançando panquecas. A corrida já existe há mais de 60 anos. É ainda a única corrida desse tipo no planeta.

Tudo começou em 1950, quando uma foto em uma revista mostrava as mulheres de Olney competindo umas coisas outras para chegar até a Igreja. A presidente do Liberal Jaycee, R.J. Leete contactou o Reverendo Ronald Collins, vigário das igrejas de St. Peter e St. Paul em Olney, desafiando as mulheres de lá em uma corrida contra as mulheres de Liberal.

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Em Olney, a tradição da Panqueca remonta a mais de 500 anos. Em 1445, uma mulher absorta em utilizar de gorduras na cozinha (proibidos durante a Quaresma) foi fazer panquecas. Ouvindo a igreja tocar o sino, chamando todos para a confissão, ela pegou seu lenço de cabeça (necessário na igreja) e correu para lá, frigideira e panqueca na mão e ainda com o avental. Nos anos seguintes, os vizinhos entraram em ação e tornou-se uma corrida para ver quem poderia alcançar a primeira igreja e recolher um “Beijo da Paz” do sacristão (bell-ringer). O beijo é ainda o prêmio tradicional em ambas as corridas.

As corredoras ainda devem usar um lenço na cabeça e avental e o corredor deve virar a panqueca no sinal de partida, e novamente depois de cruzar a linha de chegada, para provar que ainda tem a sua panqueca.

Mas porque o dia se chama Dia da Panqueca?

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Panquecas são associadas com o dia anterior a Quaresma porque eram uma forma de utilizar-se alimentos ricos, como ovos, leite e açúcar, antes da temporada de jejum dos 40 dias da Quaresma. O jejum litúrgico enfatizou comer alimentos mais simples e abster-se de alimentos que dão prazer. Em muitas culturas, isso significa que nenhuma carne, leite ou ovos.

No Canadá, Austrália, Reino Unido, Irlanda e Nova Zelândia o dia é também conhecido como “Dia da Panqueca”, porque é um costume comer panquecas como refeição.

Em Newfoundland, pequenos símbolos são freqüentemente colocados dentro das panquecas. As crianças têm prazer em descobrir os objetos, que se destinam a ser divinatórios. Por exemplo, a pessoa que recebe uma moeda será rico, se achar um prego, eles irão se tornar ou se casar com um carpinteiro, etc.

Que tal então, ano que vem, comemorar a Terça-Feira de carnaval de outro modo? Ao invés de sair de casa e festejar, beber e ficar com ressaca no outro dia todo, que tal arrumar a mesa, chamar os amigos e família e confraternizar perante uma grande mesa cheia de alimentos deliciosos?

Vale a pena tentar.